در اصطلاح آشپزی ایرانی، روشی مرسوم در پختن غذا و آن سرخ کردن اقلام غذایی در دیگ یا تابه ای است که در آن روغن یا کره جوش آورده اند. ازجملۀ این غذاها عبارت اند از سنبوسه، کتلت، و شامی. برخی از اقلام غذاییِ بعضی از غذاهایی را که منحصراً بدین شیوه طبخ نمی شوند، در روغن جوش سرخ می کنند و به اقلام دیگر آن می افزایند؛ مانند قیمه که خلال سیب زمینی سرخ شدۀ آن با این روش آماده می شود.
wikijoo: روغن_جوش