ارد کیک

آرد کیک. امروزه بسیاری از مردم می دانند که هر آردی به خصوص آردهای همه منظوره برای پخت شیرینی و کیک مناسب نیستند. آرد حاوی پروتئینی به اسم گلوتن است که از مخلوط کردن و ورز دادن آرد شکل می گیرد. گلوتن بافت نان را شکل می دهد ولی کیک را خشک و سفت می کند. هرچقدر پروتئین آرد کمتر باشد، باعث لطیف تر شدن کیک می شود. با اینحال نوع آرد مصرفی خود را با نوع پخت تطبیق دهید.
آرد کیک استاندارد: بیشترین کاربرد آن در تهیه کیک اسفنجی است.
آرد همه منظوره: برای کیک های ساده تری مانند کیک شکلاتی استفاده می شود.
آرد گندم: در کیک های میوه ای مانند کیک هویج و کیک سیب کاربرد دارد.
بهترین نوع آرد برای پخت یک کیک عالی، ''آرد کیک استاندارد'' است. آرد کیک استاندارد شامل گندم آسیاب شده و ۵ تا ۷ در صد پروتئین است. این میزان پروتئین که مقدار کمی است با ورز دادن خمیر، گلوتن را شکل می دهد. در روش های تولید مخصوص این آرد، طی فرایندی، سفید شده تا با جذب رطوبت باعث فرم دهی بهتر کیک بشود. با افزودن میزان زیادی کره و شکر، آرد کیک بافت نرمی پیدا می کند. برای پخت بهتر کیک بایستی قبل از خمیر کردن آرد، آن را الک کنیم. بیشترین مصرف قنادی ها، کیک اسفنجی است که با همین آرد پخته می شوند و پاند کیک نیز از دیگر کاربردهای آن است.
آرد شیرینی تقریباً مانند آرد کیک است با این تفاوت که دارای پروتئینی بین ۷ تا ۹ درصد است. البته یافتن آرد شیرینی در فروشگاه ها بسیار سخت است برای همین می توان آرد کیک را جایگزین آرد شیرینی کرد.
برای پخت نان، کیک و شیرینی از ''آرد همه منظوره'' استفاده می شود. آرد همه منظوره دارای ۷ تا ۱۲ در صد پروتئین است. البته همان طور که در بالا اشاره شد کیکی که که با آرد همه منظوره پخته می شود به مرغوبیت و لطافت کیکی که با آرد کیک درست می شود، نیست. کاربرد این آرد برای کیک های راحت و ساده ای مانند کیک وارونه و کیک شکلاتی می باشد. آرد سفید همه منظوره دارای پروتئین کمتری نسبت به آرد سفید نشده است که موجب می شود، کیک پخت شده با آن لطافت بیشتری داشته باشد.