چربی ترانس

چربی ترانس یک نام عمومی برای چربی های غیراشباعی است که دارای اسید(های) چرب ترانس-ایزومر (E-isomer) هستند.
چربی غیراشباع
چربی اشباع
اسیدهای چرب اشباع نشده براساس شکل فضایی خود دارای دو فرم سیس (cis) و ترانس (trans) هستند. از آنجایی که واژه اشاره دارد به پیوند های مضاعف کربن-کربن می توان گفت که چربی های ترانس، گاهی چربی تک غیراشباع (Monounsaturated fat) و گاهی چربی چندغیراشباع (Polyunsaturated fat) هستند، اما هیچگاه چربی اشباع نیستند.
چربی های ترانس در طبیعت نیز یافت می شوند اما در اغلب موارد در هنگام فرآوری اسیدهای چرب چندغیراشباع در تولید مواد غذایی ایجاد می شوند. بین چربی ترانس طبیعی و چربی ترانس صنعتی تمایز وجود دارد. چربی ترانسی که به طور طبیعی و طی واکنش آنزیمی ایجاد می شود عموماً برای بدن انسان مفید است، در حالیکه چربی ترانسی که توسط عوامل فیزیکی نظیر حرارت یا فشار تولید می شوند معمولاً مشکلات مختلفی را برای اعضای بدن انسان ایجاد کنند.
مصرف چربی های ترانس خطر ابتلا به بیماری کرونر قلبی را افزایش می دهد. تحقیقات نشان می دهد که چربی های ترانس، این کار را از طریق بالا بردن سطح کلسترول بد (کلسترول LDL) و پایین آوردن سطح کلسترول خوب (کلسترول HDL) انجام می دهند.