شراب گیری

شراب گیری (انگلیسی: Winemaking یا Vinification) فرایند تولید شراب است، که با گلچین کردن انگورها یا دیگر محصولات شروع شده و با بطری گیری پایان می یابد. اگرچه شراب بیشتر از انگور تولید می شود اما می تواند از میوه ها یا گیاهان دیگر نیز باشد. می انگبین شرابی ست که با تخمیر عسل و آب ساخته می شود.
شراب گیری می تواند به دو دسته کلی تقسیم شود: تولید شراب ساکن بدون گاز (بدون کربناسیون ‏(en)‏) و تولید شراب گازدار ‏(en)‏ (با کربوناسیون طبیعی یا تزریقی).
علم شراب و شرابگیری با عنوان می شناسی شناخته می شود. شخصی که شراب تولید می کند را شراب گیر ‏(en)‏ یا وینتنر (به انگلیسی: Vintner) گویند.
پس از برداشت محصول انگورها به شراب سازی (شراب خانه) رفته و برای تخمیر ‏(en)‏ اولیه آماده می شوند. در این مرحله فرایند ساخت شراب سفید از قرمز جدا می شود. شراب قرمز از پوراب (پالپ) انگورهای قرمز یا سیاه تولید شده و فرایند تخمیر با پوست های انگور انجام می شود که آن را رنگی می کنند. شراب سفید بواسطه تخمیر آب میوه که از فشردن انگورهای له شده تولید شده و پوست انگور از آن مرحله به بعد دیگر نقشی ندارد تولید می شود. گاهی شراب سفید از انگور قرمز تولید می شود که با گرفتن آب انگور با کمترین تماس پوست انگور است. شراب های گلی رُز هم از انگورهای قرمز در تماس با پوست تا زمانی که به اندازه کافی رنگ صورتی بگیرد (خیساندن یا عصاره گیری) ساخته می شود و هم اینکه می تواند ترکیبی از شراب سفید و شراب قرمز باشد. شراب گلی و سفید مقدار کمی از تانن پوست انگور را استخراج می کنند.