(نام علمی: Protein precipitation) به طور گسترده ای در فرایندهای پایین دستی محصولات زیستی با هدف تغلیظ و خالص سازی پروتئین از سایر آلاینده ها انجام می گردد. به عنوان مثال، در صنعت زیست فناوری از رسوب دهی پروتئین جهت حذف آلاینده هایی که به طور معمول همراه خون هستند استفاده می شود. مکانیسم اصلی رسوب دهی، تغییر انحلال پذیری حلال است چرا که با افزودن یک واکنشگر، میزان حلالیت کاهش می یابد.
میزان حلالیت پروتئین ها در بافرهای آبی به چگونگی توزیع باقی مانده های اسیدآمینه های آب دوست و آب گریزی در سطح پروتئین بستگی دارد. باقیمانده های اسید آمینه ای آبگریز عمدتاً در هسته پروتئین های کروی قرار دارند. اما ممکن است در برخی از نواحی سطحی نیز وجود داشته باشند. پروتئین هایی که محتوای اسیدآمینه های آبگریز سحطیشان بالا است، حلالیت کمتری در حلال های آبی دارند. باقیمانده های اسیدآمینه های باردار قطبی، با گروه های یونی موجود در حلال برهمکنش می کنند؛ بنابراین دانستن محتوای اسید آمینه ای پروتئین به ما کمک می کند تا بتوانیم بهترین روش را به منظور رسوب دهی پروتئین بکار بریم.
نیروی دافعه الکتروستاتیکی، نیروی جاذبه الکتروستاتیکی و شکل گیری رسوب.
میزان حلالیت پروتئین ها در بافرهای آبی به چگونگی توزیع باقی مانده های اسیدآمینه های آب دوست و آب گریزی در سطح پروتئین بستگی دارد. باقیمانده های اسید آمینه ای آبگریز عمدتاً در هسته پروتئین های کروی قرار دارند. اما ممکن است در برخی از نواحی سطحی نیز وجود داشته باشند. پروتئین هایی که محتوای اسیدآمینه های آبگریز سحطیشان بالا است، حلالیت کمتری در حلال های آبی دارند. باقیمانده های اسیدآمینه های باردار قطبی، با گروه های یونی موجود در حلال برهمکنش می کنند؛ بنابراین دانستن محتوای اسید آمینه ای پروتئین به ما کمک می کند تا بتوانیم بهترین روش را به منظور رسوب دهی پروتئین بکار بریم.
نیروی دافعه الکتروستاتیکی، نیروی جاذبه الکتروستاتیکی و شکل گیری رسوب.
wiki: رسوب دهی پروتئین