ترشی انبه

ترشی انبه یکی از انواع ترشیجات است. ماده اصلی این ترشی انبه است. این ترشی از ترکیب انبه، رب گوجه فرنگی، تمر هندی، سرکه، سیر، فلفل و زرچوبه تهیه می شود. همچنین برخی از آبلیمو و دارچین و هل کوبیده در تهیه آن استفاده می کنند. این مواد را به همراه سرکه در ظرفی در بسته می ریزند تا ترشی تهیه گردد.
در نوع دیگری از ترشی انبه، پس از خرد کردن انبه ها، آن ها را با فلفل سبز و قرمز خرد شده، تخم شنبلیله، زیره سبز، فلفل سیاه و رازیانه و پودر فلفل قرمز مخلوط کرده و در تابه ای به همراه کمی روغن تفت می دهند. بعد از سرد شدن روغن، مخلوط مواد را با نمک آمیخته و در ظرف شیشه ای تمیز و خشک ریخته و مابقی روغن را نیز روی آن اضافه می کنند. سپس آن را در جای خنک به مدت یک ماه نگهداری می کنند تا آماده شود.