کیفیت نانوایی

{baking quality} [علوم و فنّاوری غذا] مناسب بودن یک آرد برای تولید نان خوب با خمیر ورآمده و بافت دلخواه و توزیع یکنواخت حباب های هوای تشکیل شده در حین تخمیر