شکر قهوه ای

شکر قهوه ای یا شکر سرخ قند نیشکر است که به طور مشخص سرخ یا قهوه ای رنگ است. علت رنگ سرخ وجود شیرهٔ قند (ملاس) است. هنگام پالایش قند نیشکر دو محصول به دست می آید؛ قند (سکروز) و شیرهٔ قند که به صورت تیره، معتدل و کم رنگ می آید. شکر نیمه پالایش شده که هنوز اثر شیرهٔ قند دارد همان شکر سرخ است.
امروزه کارخانه ها شکر سرخ را با اضافهٔ شیرهٔ قند به شکر کاملاً پالایش شده تهیه می کنند. بدین وسیله می توان تناسب شکر و ملاس و هم چنین اندازهٔ بلورهای شکر را به صورت راحت تری کنترل کرد.
متأسفانه این باور غلط وجود دارد که شکر قهوه ای سالم تر از شکر سفید است و در طب سنتی استفاده می شود در حالیکه پایه و اساس هر دو یکی است و در واقع شکر قهوه ای شکر کاراملیزه شده است و برای آشپزی و شیرینی پزی طعم مطبوعی دارد. این در حالی است که فاقد برتری از نظر پزشکی است.
فرهنگ مصرف این محصول در کشورهایی مثل ایران رایج نبوده و متأسفانه برای بازاریابی اطلاعات اشتباه ترویج می شود که شکر قهوه ای سالم تر از شکر سفید است. شکر قهوه ای در طب سنتی نیز استفاده می شود.