ویتامین ب۶ از ویتامین های محلول در آب بوده و به حرارت و اسید مقاوم می باشد، البته اکسیداسیون، قلیا و نور ماورای بنفش به ویتامین B۶ آسیب می رساند. تقریباً ۵۰ درصد ویتامین در روند پختن و فرآوری از بین می رود.
اسید گلوتامیک (اسید آمینه) بعد از دکربوکسیلاسیون توسط PLP تبدیل به اسید گاما-آمینوبوتیریک(انتقال دهندهٔ عصبی به عنوان آرامش دهندهٔ طبیعی بدن) می شود، فقدان یا کمبود این اسید موجب اختلالات عصبی می شود
حالت کوانزیمی این ویتامین پیریدوکسال فسفات PLP است که در حضور فسفات و به کمک آنزیم پیریدوکسال کیناز از پیروکسیدین،پیریدوکسال و پیریدوکسامین(اشکال مختلف B6) بدست می آید و نقش بسیار مهمی در واکنش های بیوشیمیایی دارد از جمله متابولیسم پروتئین (اسیدهای آمینه)،انتقال دهنده های عصبی (اسید گاما-آمینوبوتیریک،سروتونین و...)،گلیکوژن فسفریلاز و ....ویتامین B6 ضروری است برای تولید نیاسین (ویتامین B3) از اسید آمینه تریپتوفان، متابولیسم هموگلوبین (پروتئین موجود در گلبول قرمز) و....وجود دارد و نیز باعث عضله سازی می شود
کوآنزیم پیریدوکسال ۵ - فسفات در واکنش های بیوشیمیایی گسترده ای دخیل می باشد، از جمله متابولیسم گلیکوژن و اسیدهای آمینه، سنتز اسیدهای نوکلئیک و سنتز و متابولیسم هموگلوبین. همچنین این ماده در سنتز، اسفنگومیلین و اسفنگولیپیدهای دیگر و نوروترانسمیترها نقش دارد.
پیریدوکسال فسفات PLP در انواع مختلف واکنش ها : راسمیزاسیون ها (تبدیل L-آمینو اسیدها و D-آمینواسیدها به یکدیگر )، دکربوکسیلاسیون و ترانس آمیناسیون شرکت می کند
اسید گلوتامیک (اسید آمینه) بعد از دکربوکسیلاسیون توسط PLP تبدیل به اسید گاما-آمینوبوتیریک(انتقال دهندهٔ عصبی به عنوان آرامش دهندهٔ طبیعی بدن) می شود، فقدان یا کمبود این اسید موجب اختلالات عصبی می شود
حالت کوانزیمی این ویتامین پیریدوکسال فسفات PLP است که در حضور فسفات و به کمک آنزیم پیریدوکسال کیناز از پیروکسیدین،پیریدوکسال و پیریدوکسامین(اشکال مختلف B6) بدست می آید و نقش بسیار مهمی در واکنش های بیوشیمیایی دارد از جمله متابولیسم پروتئین (اسیدهای آمینه)،انتقال دهنده های عصبی (اسید گاما-آمینوبوتیریک،سروتونین و...)،گلیکوژن فسفریلاز و ....ویتامین B6 ضروری است برای تولید نیاسین (ویتامین B3) از اسید آمینه تریپتوفان، متابولیسم هموگلوبین (پروتئین موجود در گلبول قرمز) و....وجود دارد و نیز باعث عضله سازی می شود
کوآنزیم پیریدوکسال ۵ - فسفات در واکنش های بیوشیمیایی گسترده ای دخیل می باشد، از جمله متابولیسم گلیکوژن و اسیدهای آمینه، سنتز اسیدهای نوکلئیک و سنتز و متابولیسم هموگلوبین. همچنین این ماده در سنتز، اسفنگومیلین و اسفنگولیپیدهای دیگر و نوروترانسمیترها نقش دارد.
پیریدوکسال فسفات PLP در انواع مختلف واکنش ها : راسمیزاسیون ها (تبدیل L-آمینو اسیدها و D-آمینواسیدها به یکدیگر )، دکربوکسیلاسیون و ترانس آمیناسیون شرکت می کند
wiki: ویتامین ب۶