واگشتگی نشاسته

{starch retrogradation} [علوم و فنّاوری غذا] فرایندی که در آن نشاستۀ ژلاتینی شده، براثر آرایش مجدد، ساختاری منظم تر پیدا می کند و بازبلوری می شود