خمیر سابله

خمیر سابله (به فرانسوی: Pâte sablée)، (به انگلیسی: shortbread, biscuit, cookies)، خمیری است که از مخلوط شدن آرد، کره، پودر شکر، زرده تخم مرغ و مواد دیگر به دست می آید. به علت اینکه مخلوط در هنگام لمس به مانند sable یا شن می شود، به این نام نامیده شده است. تهیه این خمیر به کشور فرانسه محدود نمی شود بلکه در انگلستان، اتریش و غیره انواع گوناگونی دارد. خمیر پس از مخلوط شدن، گرد شده داخل نایلون در یخچال استراحت داده شده و در دمای ۲۰۰-۱۸۰ درجه پخته می شود. در صورتی که به عنوان پای استفاده شود کرم بادام را بر روی پای قرار داده با هم پخته می شود. این نوع کرم از بیرون آمدن آب از درون خمیر جلوگیری می کند. همچنین می توان به این خمیر وانیل را نیز افزود به غیر از وانیل در مقابل ۵۰۰ گرم آرد، ۱۰ گرم بیکینگ پودر هم می توان به خمیر اضافه کرد.
سابله
خمیر هزار لا
خمیر بریزه
خمیر سوکره
خمیر فونسه