strecher degradation

[صنایع غذایی] تجزیه استرکر : ترکیب دی کربونیلهای حاصل از واکنشهای غیر آنزیمی میلارد با آسید آمینه در مراحل آخر واکنش مذکور که باعث شکسته شدن اسیدهای آمینه می شود و حاصل آن آلدئید ها، co2 و ترکیبات ÷یچیده است